Evde Yogurt Yapimi

Uykumun cokca kacmis oldugu bir gece, ne yapsam ne yapsam diye gezinirken aklima yogurt yapmak dusmustu. Hemen bir litre sutu kaynattim, beklettim sogusun diye. Sonra icine yogurdu karistirip, mutfak havlusuyla sardim her kosesini. Tam o sirada uyanmis, yaninda beni bulamayinca merak etmis olan esim geldi mutfaga.. Geldi, bakti.. "Tutmaz o yogurt oyle" dedi.. "daha kalin seylerle sarmalisin, boyle sogur olmaz" dedi.. Gercekten de o yogurt denemesi yogurt olmadi, yayla corbasi oldu ertesi gun :) Yemek yapmayi, mutfakta zaman gecirmeyi seven bir ese sahip oldugum icin sansliyim sanirim. Ayrica da cok dikkatlidir. Iyi bir gozlemci oldugu icin detaylari hatirlar.. Bu da mutfakta kendimi gelistirmem icin cok onemli bir etken olmustur.

Neyse bu yogurt denememin ardindan, aradan aylar gectikten sonra Kanada'da, Megi bana yogurt mayasinin bulundugunu ve onunla yogurt yapmaya baslarsam tutma ihtimalinin daha yuksek oldugunu soyledi, yapilisini detaylica anlatti. Ben de yogurt mayasiyla birlikte dondum Belcika'ya tabi ki. Ve gecen hafta da yogurt mayalamaya, ev yogurdu yemeye basladik. Ilk denemelerde tabi ki hatalar oldu ama hicbiri corbaya donmedi :) Son denemeler oldukca basarili. Artik kesinlikle hazir yogurtlara hayir!

Malzemeler
1 lt yagli sut
1/2 cay bardagi cig sut kremasi
2 yemek kasigi yogurt

Yapilisi

1. Sut ve krema birlikte birkac kaynatilir.
2. 2 yemek kasigi yogurt buzdolabindan cikarilir ve ilinmasi icin kenarda bekletilir.
   
3. Bu karisim 53 dereceye kadar arada karistirarak sogutulur.
4. Kaynamis ve ilinmis sutten yogurdun ustune bir kepce kadar alinir, karistirilir.
5. Yogurt mayalanacak kabin dibine sutle karistirilmis yogurt alinir. Ustune sutun kalan kismi eklenir. Cok hafif karistirilir.
6. Mayaladigimiz kabi kapatip bir naylon poset icinde battaniyeye sarip, soguk olmayan bir ortamda 4-5 saat mayalanir. Ne kadar uzun mayalarsaniz, o kadar eksi olur yogurt.
7. Mayalanma islemi bitince, kabin kapagi acilir. Buzdolabinda 12 saat bu sekilde bekletilir.
8. Sonra kapagi kapatilir ve arzu ettiginizde afiyetle tuketilir.
   

Tahinli Kurabiye

Malzemeler
1/2 su bardagi tahin
1/2 su bardagi siviyag
4 yemek kasigi seker
Aldigi kadar un
1 cay kasigi kabart tozu
1/2 su bardagi cekilmis findik (badem ya da ceviz de olur)
16 adet badem (ustlerini suslemek icin)

Yapilisi

Tahin, yag ve seker bir kapta karistirilir. Ustune cekilmis findik ve kabartma tozu eklenir. Un da yavas yavas hamura katilarak ele yapismayan yumusak bir kivam elde edilir. En uste de bademler yerlestirilir. 180 dereceye isitilmis firinda pisirilir.

Tahin tadiyla, kokusuyla bu kurabiyeye can veriyor. Un kurabiyesi ve tahin sevenler mutlaka denesinler.. Fotografi aksam cektigim icin pek guzel olmadi, ama bir an once paylasmak istedim bu guzel tarifi..

Mermer Kek

Malzemeler
3 yumurta
145 gr oda sicakliginda tereyagi (yarim paket + 1 yemek kasigi gibi)
150 gr seker (yaklasik 7-8 yemek kasigi)
175 gr un
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kasigi kakao
3 yemek kasigi cekilmis findik
1-2 yemek kasigi file badem

Yapilisi

• Tereyagi sekerle rengi beyazlasana kadar cirpilir. Yumurtalar tek tek eklenip karistirilir.
• Un, cekilmis findik ve kabartma tozu eklenir.
• Mikserle karistirdiktan sonra hamur iki parcaya ayrilir. Birine kakao eklenir karistirilir.
• Yaglanmis ya da yagli kagit serilmis baton kek kalibina once beyaz olan hamur alinir, ustune de kakaolu olan hamur dokulur, ustu duzlenir. File badem rastgele serpistirilir.
• 190 dereceye isitilmis firinda pisirilir. Kurdan testi ile pisip pismedigine bakilarak firindan alinir.

Kayisili Firildak Kurabiye

Bugun burada tatil.. Avrupa 1.Dunya Savasi'nin sonundaki ateskesi aniyor.. o nedenle biz de evdeyiz :) Evde bos durulmaz deyip, elimin altindaki kayisi recelinden bu guzelleri yaptim. daha once spiral kurabiye icin de bu hamuru kullanmistim ama o zaman bu kadar citir citir olmamisti. Muhtemelen icindeki recel ve ceviz buna sebep oldu. Zaten sadece hamurdan yapilmis kurabiyeleri cok sevmiyorum. Kahve ile cok iyi gidiyor..

Kayisili Firildak Kurabiye

Malzemeler
1 su bardagi kayisi receli
1/2 su bardagi ceviz
1 cay kasigi tarcin

1/2 su bardagi seker
1 yumurta
1/4 paket tereyagi
Yarim paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Aldigi kadar un

Yapilisi

Seker, yag, yumurta, kabartma tozu ve vanilin karistirilir. Yavas yavas un eklenerek ele yapismayan bir hamur elde edilir. Buzdolabinda biraz dinlendirilir.

Ceviz rondoda recel ve tarcinla birlikte ince cekilir. Homojen bir karisim elde edilir.

Hamur dikdortgen seklinde yarim cm kalinliginda acilir. Ustune recelli karisim surulur ve rulo yapilir. 1 cm'lik dilimler kesilir. Elle biraz bastirilip yassi hale getirilir. 180-190 dereceye isitilmis firinda ustleri kizarana kadar pisirilir.

Yaninda kahve ile afiyetle tuketilir..

Hem citir citir hem cok leziz.. Gorundugunden daha fazlasini vadeden bir kurabiye..

File bademli yaspasta

Pandispanya su tariften alindi. Gercekten her seferinde memnun kaldigim bir tarif bu. Uzun zamandir da hep ayni tarifi yapiyorum zaten. Hem islak, hem lezzeti yerinde bir pandispanya oluyor. Bazen icine bir kasik badem unu ekliyorum, bir kasik un cikarip.. Bazen ikiye, bazen uce kesiyorum. 20 cm'lik kalipta pisirip kalin pandispanya ile pasta yapmayi daha cok seviyorum.

Icine de krema ile cirpilmis krem santi ve ahududulari yerlestiriyorum. En disina da cok ince bir kat krem santi surup buzdolabinda bir gece bekletiyorum. Ertesi gun, servisten birkac saat once de bir kat daha krema suruyorum ama bu sefer daha dikkatli ve ozenli suruyorum. Susleme isini de bu asamada hallediyorum. Bu pasta icin cok susleme yapamadim. Sadece ustune 50 gr cikolatayi 50 ml cig sut kremasi ile eritip doktum ve file bademleri rastgele serpistirdim. Cok ozelligi olan bir pasta degil ama gene de paylasmak istedim.

Patlican Guzeli

Kanada'daki arkadasimdan cok sey ogrendim saglikli beslenmeye dair. Bu tarif de onlardan biri. Isminin ne oldugunu hatirlayamadim, ben de kendimce "patlican guzeli" demeye karar verdim. Oldukca leziz, kahvaltilarda cok hos oluyor, tavsiye ederim. Biraz sebzeleri yikamasi, kesmesi, hazirlamasi zaman aliyor ama sonuca deger. Bir de asagidaki tum malzemeler su uc kavanozu dolduracak kadar kuculuyor. Arkadaslara kahvaltiya giderken de cok guzel hediye olabilir, aklinizda olsun.. Bu arada sevgili arkadasim da blog camiasina katildi. Cok hos tarifleri var, kesinlikle bir goz atin derim.

Malzemeler
4-5 adet patlican
1 kg (8-10 adet) kirmizi biber
4-5 adet kuru sogan
2 adet kirmizi sogan
12 dis sarmisak
3 adet domates
150 ml zeytinyagi
Tuz

Yapilisi

Butun sebzeler iyice yikanir. Domateslerin kabugu soyulur. Sogan ve sarimsak kabuklarindan temizlenir. Sarimsak dislerini ortadan ikiye kesmeniz yeterli olur. Soganlar, domatesler ve alacali soyulmus patlicanlar buyuk kupler seklinde kesilir. Kirmizi biberler de iri iri dogranir. Buyuk bir kapta butun malzemeler birlestilir. Bol bol zeytinyagi ve arzuya gore tuz gezdirilir.
Yagli kagit serilen firin tepsisine malzemeler alinir, firin 200 dereceye isitilir. Butun malzemeler yumusayip, surulebilir kivama gelene kadar pisirilir (yaklasik 1 saat kadar). Arada sebzeleri alt ust ederek, her tarafinin esit pismesine dikkat edilir.

Kahvaltilara farkli bir renk, soguk meze ya da kislere dolgu malzemesi olarak kullanabilirsiniz..

Bir Portekiz Lezzeti: Ton Balikli Kuru Borulce Salatasi

Portekiz'de yemek oncesi masaya getirilen soguk baslangiclardan biri de bu salataydi. Portekiz'de restoranlarda, masaya oturdugunuzda siz soylemeden bu tur salatalar, ya da peynir, yag tabagi ve sepette ekmek geliyor. Ekmegin ucuna bile dokunursaniz butun sepetin ucretini odemek zorundasiniz. Digerleri icin yediklerinizi oduyor, yemedikleriniz adisyona yazilmiyor. Enteresan bir adetmis gibi geldi bana, gittigimiz her yerde de ayni sistem gecerli idi.

Bu arada ben kuru borulceyi Belcika'da bulamam diye Portekiz'den getirdim ama sanirim Turkiye'de bulunuyor. Daha once teatime'da bir tarif gormustum kuru borulceli. Baska turk bloglarinda da farkli salatalar gordum: 1, 2, 3.. Sanirim kimsede ton baliklisini gormedim.

Hem degisik, hem leziz bir tarif.. Umarim siz de evlerinizde severek denersiniz..

Ton Balikli Kuru Borulce Salatasi

Malzemeler
1 su bardagi kuru borulce
1 su bardagi haslanmis misir
1 adet sogan
1 kutu ton baligi
Bir cay bardagi kadar kup kup kesilmis tursu
Tuz
2-3 yemek kasigi zeytinyagi
1 limon suyu
Suslemek icin maydanoz

Yapilisi

Kuru borulceler suda bir gece bekletilir. Duduklude tuzlu suda pisirilir. Yalniz dikkat edin cok yumusayip borulceler dagilmasin. Sogumasi icin kenarda bekletilir.

Sogan minik minik dogranir. Ton baliginin yagi suzulur, catalla kucucuk parcalara ayrilir.

Borulceler, ton baligi, sogan, tursu ve misirla karistirilir. Eger gerekiyorsa tuz ilavesi, limon suyu ve zeytinyagi ile lezzetlendirilir. Ustune maydanoz kiyilir ve soguk olarak servis edilir.

Not: Tursu ve maydanoz orjinalinde yoktu. Siz de kendinize gore zenginlestirebilirsiniz.

Bir soguk salata tarifi daha..

Yogurtlu Ispanak Salatasi

Malzemeler
750 gr dondurulmus ispanak
3-4 yemek kasigi zeytinyagi
1 su bardagi suzme yogurt
3-4 yemek kasigi yogurt
1 yemek kasigi mayonez
2 dis sarimsak
Tuz


Yapilisi

Ispanaklar zeytinyaginda tuz esliginde kavrulur. Once su birakiyor, sonra biraktigi suyu neredeyse tamamen cekiyor. Bu asamaya kadar arada karistirarak pisirmeniz gerekiyor.

Suzme ve normal yogurt mayonezle bir kapta birlestirilir, ezilmis ya da dovulmus sarimsaklar eklenir. Ispanaklar soguyunca yogurtlu karisima eklenir ve karistirilir. Butun sarimsakli salatalarda oldugu uzere, bir gece buzdolabinda bekletirseniz, tadi daha yerinde olacaktir.

Afiyet olsun.

Not: sarimsagin suyunu cikarmadan yogurda eklerseniz, aromasini veremez layikiyla. Mutlaka havanda doverek, ya da yemek kasiginin tersiyle ezerek suyunu cikarmalisiniz. Eger evde havan yoksa, en kolayi sarimsaklari minik minik dogramak, ustune biraz tuz serpip 5 dakika bekledikten sonra kasigin tersiyle ezmektir. Bu sekilde yogurda eklerseniz, hem agza gelmez yerken, hem de aromasini daha kolay verir.

Cin Salatasi ya da Pirinc Salatasi

Bu salatayi da haftasonu gelen misafirlerimiz icin yaptim. Aslinda mercimek koftesi yapmakti amacim ama evde ince bulgur kalmadigini gorunce bu salatadan yapmaya karar verdik esimle. Esimin annesi yaparmis bunu, esimin hatirladigi malzemelerle salatayi hazirladik. Ben ilk kez yedim ve cok begendim.

Malzemeler
1 buyuk su bardagi (250 ml) pirinc
1 cay bardagi haslanmis bezelye (konserve de olabilir)
2 yemek kasigi konserve misir
1/2 cay bardagi haslanmis havuc
1 cay bardagi kornison tursu
1 demet dereotu
3-4 sap taze sogan
1 adet limon suyu
1 yemek kasigi zeytinyagi (pirinc piserken kullanilacak)
2 yemek kasigi zeytinyagi (tum malzemeler birlestirildikten sonra)
Tuz

Yapilisi

Pirincler yikanir, 1 yemek kasigi zeytinyagi ve tuz ile birlikte 1.5 su bardagi su ile pisirilir (ayni bardak olcu olarak kullanilacak). Sogumasi icin kenara alinir.

Yesillikler iyice yikandiktan sonra dereotu ince ince kiyilir, yesil sogan halka halka kesilir. Tursu ve haslanmis havuclar da kucuk kupler seklinde dogranir.

Butun malzemeler birlestirilir bir kapta birlestirilir. Limon suyu, zeytinyagi ve gerekirse ekstra tuz eklenir.

Duzgun gorunmesi icin ben kek kalibina alip, iyice bastirip, tabaga oyle cevirdim. Servise hazirdir. Ertesi gun de gayet taze sekilde tuketilebilir.

Yapimi kolay, tadi guzel, kendisi farkli bir salata.. Simdiden afiyet olsun.

Rokfor Peynirli Pirasali Kis

Bu tarifi Ev Cini'nin sayfasinda gormustum ve uzun zamandir da yapiyorum aslinda. Yalniz ben kendi hamur tarifimi kullaniyorum. Dolgu malzemesinde de hafif degisiklikler yaptim. Bir de servisin kolayligi acisindan kucuk tart kaliplarini kullaniyorum, hem goze daha guzel geliyor diye dusunuyorum bu sekilde.

Rokfor peynirini sevenler bu kisle bayram edecek gibi geliyor bana.. Degisik birseyler arayan mutlaka bir kenara not etsinler.. Ayrica bu kisin hamuru gercekten cok basarili, baska ic malzemeleri ile de deneyebilirsiniz.

Rokfor Peynirli Pirasali Kis

Malzemeler (8 adet kucuk kis kalibi icin)

Hamur icin
2.5 su bardagi un
1 cay bardagi bardagi siviyag
1 adet yumurta
2 corba kasigi yogurt
1 cay kasigi kabartma tozu
1 cay kasigi tuz
3 yemek kasigi hashas tohumu

Ic dolgu icin
2 adet pirasa
120 gr rokfor peyniri
1 cay bardagi krema
Yarim cay bardagi sut
2 yumurta
1/2 cay kasigi muskat rendesi (yoksa onsuz da olur tabi)
1/2 cay kasigi karabiber
1 cay kasigi tuz
Kucuk bir kase rende kasar

Yapilisi

Hamur icin gerekli tum malzemeler bir kapta birlestirilir. Un yavas yavas eklenerek hamur yogurulur. Yumusak bir hamur elde etmelisiniz. Hamurdan mandalina buyuklugunde parcalar ayrilir. Kucuk kis kaliplarina uyacak sekilde 1 cm kalinliginda acilir, yaglanmis kaliplara hamur kenarlarindan yukselecek sekilde kaliplara yerlestirilir.

Pirasalar yuvarlak kesilir, kaynayan suya pirasa dilimleri atilir ve yumusayana kadar pisirilir. Suzgecle alinir, soguk sudan gecirilir, suzgece alinir. Suyu iyice suzuldukten sonra, rokfor peyniri ile karistirilir. Baska bir kapta krema, sut, yumurta, karabiber, muskat rendesi ve tuz karistirilir. Tart kaliplarina yerlestirilen hamurlarin ustune rokforlu pirasalar yerlestirilir. Yumurtali sivi karisimdan pirasalarin ustune yeterince dokulur. En uste de rende kasarlar koyulur ve 180 dereceye isitilmis firinda pisirilir.

Eger rokfor peynirinin kendine has kokusunu seviyorsaniz, bu kis piserken yayilan kokular sizin sabrinizi sinayabilir. Tam bes cayina uygun, misafirlik hos guzel leziz bir tarif..

Simdiden afiyet olsun.